PÂINE

- 400g de făină bălană (la care cei cu probleme de tranzit - intestinal, desigur- pot să pună şi două-trei mâini de tărâţe de grâu- două de-ale mele sau 3 cu vârf de-ale năşicii Mia care e o finuţă şi mi-a gătit într-o seară la Iaşi când ne-am dus cu toţii să le ţinem de urât ei si lui dragul de Laurenţiu vreo 4-5 zile cel mai bun somn chinezesc pe care l-am mâncat vreodată şi ca să se-ntreacă pe sine şi să mă pună la cheltuială şi ambâţ şi să aibă Dana ce să mă pună să fac des şi-un Pui Kiev de-am înţeles în sfârşit pentru ce au fost lăsate pe lume  lămâile);

-mai mult de 200g de apă călduţă;

-4 linguri de ulei de care aveţi;

-7 grame de drojdie uscată;

-două linguriţe de zahăr şi două de sare mai rase.

Făina cu drojdia, zahărul şi sarea, apoi deasupra uleiul şi apa amestecăm viiiiiiiiiiiiiiiiiiguros până se omogenizează, facem bilă în lighean şi lăsăm acoperit nu la rece vreo 40 de minute.

Pe urmă dăm gazele afară (din aluat, bre!!!) cu bătaie de pumni, dăm forma de 4 bile sau întindem cu sucitorul sub 1 cm grosime (cam cât caietul de 48 de file de dictando cu modele naţionale pe copertă ce costa acu' vr'o treij' de anişori 1 leu şi 45 de bani d-ăia comunişti buni şi sănătoşi, cu "scoperţi" roşii din vinilin de-a scris prietenul Diaconescu pe el texte de cântece folk şi-l pierduserăm da' l-am găsit acu' vreo săptămână şi tare bucuroşi am fost amândoi) şi rulăm frumos s-arate ca-n poza mea sau mai bine, crestăm frumos, presărăm făină (sau dăm cu ceva apă şi presărăm seminţe de susan ori in) şi mai acoperim vreo 20 de minute să se înveţe cu noul trup.
Estimp încingem "cuptiorul" cum zice bunică-mea Tinca la cca 200 de grade şi ceva (vă sfătuiesc să vă luaţi un termometru de cuptor că nu e scump şi-l aveţi o viaţă) cu un castron de apă inăuntru să nu se usce coaja şi să se supere pe miez de parcă el ar fi de vină (deh, feminină...) şi să se separe, apoi la cuptor în tava cu hârtie de copt vreo 15-20 de minute până iese scobitoarea curată, scoateţi tava şi acoperiţi "înmediat" cu un ştergar să rămână moi.

Nu rămâne proaspătă prea multă vreme dar are gust şi consistenţă bestială în opinia multora şi .nici nu face coajă gumilastică de i-a rămas bunică-mii proteza ataşată-n ea ca-n "ciungă" de i-am văzut dintele de zestre de-l mai are, după atâţia ani cât a reuşit şmecheră sau poate pudică să-l ascundă.

Hai poftă bună!

Şi chiar oricine poate găti!

LIBANEZĂ

Tabouleh, Humus si fripturica de pui marinata cu boia dulce, salvie, sampanie si ulei de masline, insotite de lipii libaneze home-made.

 Dana murea de pofta de vreo cateva saptamani si ieri m-am pus pe treaba. A durat dar a si meritat.

 Deci:
 Humus:250g naut crud lasat cateva ore in cam de 3 ori apa in volum sa se umfle (si se umfla bine), fiert la foc mare in apa multa (completati cu apa fierbinte sa nu-si piarda "avantul") si o mana de sare apoi ales coaja daca aveti chef, dat la robot cu rabdare cu o cana (225ml) din zeama in care a fiert, o lingurita de boia, 4 1/2 lingurite de tahini (50g seminte de susan incalzite zdrobite cu pimerul cu 1 lingura de ulei de masline pana se face pasta), sare, piper si 3 catelusi de usturoi zdrobiti cu cutitul sau in zdrobitor. L-am asezat intr-un castron si am sapat cu spatula un crater pe care l-am umplut in final cu 1/2 lingurite de boia dulce batuta cu zeama de la o jumatate de lamaie si de 2 ori mai mult ulei de masline.
Tabouleh: 100g bulgur (grau zdrobit bre sau chiar arpacas pentru simandicosi) lasat in apa calda pana se inmoaie si e usor de mestecat, 2 rosii mai marisoare sau trei mai marunte decojite si taiate cubulete, o cepsoara (sau 3 cepe verzi) si o mana maare de patrunjel tocat marunt dupa posibilitati, drese toate cu zeama de la o lamaie si ulei de masline de 2 ori mai mult si batute dimpreuna voiniceasca intr-un borcanel cu capac cu ghivent.
Fripturica: Am taiat fasii mai maricele un piept de pui de vreo juma' de chil si am pus peste el sare, piper, ceva salvie maruntiiiiita, o lingurita de boia dulce (sau iute daca va tin vintrele), doua linguri de ulei de masline si cam 50 ml de sampanie ramasa intr-o sticla dupa niste oaspeti. La frigider cu ele sub folie alimentara macar o ora.
Lipii: o litra de faina (un sfert de chil bre!) cu 120 ml de apa calduta, 5g de drojdie uscata, juma de lingurita de sare si o lingura de zahar. Uscatele intre ele apoi uleiul si imediat apa, se amesteca cu mana si se framanta vajnic vreo 10 minute. Se lasa la dospit vreo 40 de minute dupa care se scoate aerul dinauntru prin bataie cu pumnul, se rupe aluatul in sase bile care se intind pe fundul presarat cu faina din belsug cu sucitorul pudrat cu faina din belsug FOARTE SUBTIRI si cat de rotunde puteti. Apoi in tigaie mare pusa pe foc cu aceasi caracteristica pana apar broboane negre pe partea de jos, apoi se intoarce tot asa pe partea cealalta.
Ei si gata! Pofta buna!
Daca as bea ar merge un Chardonnay sau Pinot Gris cu aroma de flori de salcam sa mori de placere si sa plescai fara perdea si pas' sa-ti pese ca e si soacra-ta la masa...